________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Fibrele alimentare – parte componentă a unei alimentaţii sănătoase
Daca
ar fi să începem cu o ghicitoare, am spune: „Ce înghiţim dar nu se
absorb în organism şi ne protejează împotriva multor afecţiuni severe?”
Răspunsul ar putea fi reprezentat de fibrele alimentare.
>> Ce sunt fibrele alimentare?
Fibrele alimentare pot fi definite (după Trowell) astfel: „Fibrele sunt
polizaharide şi lignina din plante care sunt rezistente la hidroliză
(transformarea moleculelor mari în unele mai mici, pe care corpul să le
poată absorbi). Această definiţie conţine unele erori. Contrar părerii
generale, unele fibre pot fi degradate şi folosite ca sursă de energie
pentru corp. Fibrele sunt deseori clasificate în două categorii: cele
care nu se dizolvă în apă (fibre insolubile) şi cele care se dizolvă
(fibre solubile).
>> Fibrele alimentare insolubile
În categoria fibrelor insolubile sunt incluse celuloza, lignina şi
unele hemiceluloze. Acestea sunt conţinute în general în cantităţi mai
mari în legume şi cereale. Aceste fibre au capacitate mare de absorbţie
şi, prin urmare, îşi măresc volumul, ajutând astfel la formarea bolului
fecal. O dată cu trecerea lor prin intestin, ele continuă să absoarbă
diverse bacterii si produşi toxici proveniţi din mâncare sau produşi
apăruţi în urma diverselor reacţii ale sucurilor digestive cu
alimentele. Efectul benefic al acestor fibre constă atât în eliminarea
bacteriilor şi toxinelor din intestin dar şi în volumul mare pe care il
conferă bolului fecal. Un bol fecal cu volum crescut este benefic
pentru organism, deoarece determină creşterea vitezei de eliminare a
materiilor fecale. Astfel toxinele (multe dintre ele fiind cancerigene)
stau mult mai puţin în contact cu mucoasa intestinală. Astfel, fibrele
alimentare sunt nu doar recomandate, dar absolut necesare în prevenirea
constipaţiei şi a cancerului de colon. Printre cele mai bune surse de
fibre insolubile se numără seminţele de in, tărâţele de grâu, unele
legume.
>> Fibrele alimentare solubile
În cadrul fibrelor solubile sunt incluse unele hemiceluloze, pectinele,
gumele şi mucilagiile. Aceste tipuri de fibre nu joacă un rol important
în trecerea alimentelor prin organism, dar ele se dizolvă în apă,
formând o substaţă gelatinoasă care circulă de-a lungul tubului
digestiv, înglobând mai multe principii alimentare cărora le inhibă
absorbţia. Astfel, o mare parte din glucoză este reţinută, aceasta
nefiind absorbită în organism (lucru benefic atât la persoanle cu
diabet, dar şi la cei cu risc crescut pentru a dezvolta această boală)
dar şi grăsimile (incluzând aici colesterolul şi trigliceridele) sunt
“înmagazinate” de aceste fibre şi prezintă o absorbţie redusă. Scade,
astfel, nivelul seric al colesterolului total dar şi al
LDL-colesterolului şi sunt prevenite (sau tratate) unele afecţiuni
precum dislipidemiile şi ateroscleroza reducând mult riscul
cardiovascular. Surse pentru fibre alimentare solubile sunt
reprezentate de legume, orz, mere, citrice, căpşuni, morcovi.
Se pare că fibrele alimentare ar reduce şi nivelul hormonilor sexuali,
fiind astfel benefice în prevenirea cancerelor de sân sau de prostată.
Nu se cunosc diferenţe legate de consumul de fibre alimentare crude şi
fierte. Se pare, totuşi, că există o diferenţă mică între cele crude şi
cele fierte.
>> Consumul recomandat de fibre alimentare
Consumul de fibre respectă o veche zicală românească “Ce e mult nu e bun, iar ce e puţin nu ajunge”,
fiind absolut necesar un consum mediu de 30g fibre zilnic. Excesul
poate determina la copii şi vârstnici probleme legate de absorbţia
deficitară a calciului şi zincului, iar la unele persoane poate
determina flatulenţă. Acest lucru poate fi combătut prin creşterea
progresivă a conţinutului de fibre în alimentaţie.
Autor: Dr. Robert Dinu – medic rezident, Clinica de Diabet Nutriţie Boli metabolice, Spitalul Clinic Judeţean de Urgenţă Craiova.
Sursa: Jurnalul de Diabet 2/2010.
Mulţumim editurii Kirchheim Mainz, Germania, pentru acceptul de a publica acest material.
Copyright @ Diabeti Consulting SRL. Actualizat: Mai 2022
|